Le Cacaoyer

Comme le vin, chaque fève de cacao possède les accents de son terroir. Une fois arrivées à maturité, les cabosses du cacaoyer sont délicatement récoltées puis les fèves sont extraites. Le planteur va les faire fermenter puis sécher avant de les mettre dans de grands sacs de jute.



Les fèves sont ensuite torréfiées afin de libérer les près de 500 composés volatils qui constitue l’odeur de chocolat.

Comme des noix, les fèves sont concassées pour en retirer la coque dure.

Enfin, les fèves sont broyées et fondues à 90°C. On obtient alors le cacao pâte, au goût de chocolat amer. Le chocolatier va alors utiliser tout son savoir faire et ses connaissances pour réaliser un chocolat d’exception dont lui seul connait la recette.